martes, 31 de mayo de 2011

EL GOLIAT DE LAS MONTAÑAS

Se llama Kilian Jornet y es una auténtica fuerza de la naturaleza. Tiene 23 años, es catalán y es el más rápido del mundo subiendo y bajando montañas. El domingo volvió a vencer en la durísima maratón Zegama-Aizkorri. Ayer hablé con él y hoy he publicado un reportaje en EL DIARIO VASCO. Es una bonita historia.
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Y os dejo la versión de la página web: ver link

martes, 17 de mayo de 2011

EL MOLINO DE URDANIZ (I+D+I en la cocina)

Viene de aquí: ver repor
Parafraseando a Fray Luis de León, como decíamos ayer el segundo plan de la jornada también tenía mucho interés. Después de bajar de Sorogain, paramos en El molino de Urdaniz, uno de los tres restaurantes navarros con estrella michelín (junto al Rodero y Europa de Pamplona). La experiencia fue apoteósica. Conmovedora. Puramente sensorial. Y nos inclinamos por el menú degustación (13 creaciones, 68 euros), un auténtico canto a la originalidad. I+D+I en la cocina.
Ubicación: Urdaniz, valle de Esteribar, Navarra.
Acceso: Urdaniz se encuentra en el valle de Esteribar, en la carretera que lleva de Pamplona a Roncesvalles, un poco antes de alcanzar Zubiri.

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El local, desde fuera. Está un poco apartado del núcleo de Urdaniz y en la planta baja se puede comer a base de raciones.
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El menú degustación. Presenta alguna ligera variación. No nos sacaron el segundo (caramelo de pimentón), pero sí el célebre tarro de lombrices. Sí, han leído bien. Maridamos todo con un Albariño.
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Cóctel de margarita.
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Tallos de puerro y vieira salteada bañados en una infusión picante de mejillones.
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Salteado de espárragos, jengibre, lima, melisa y huevas vegetales.
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Ragú de guisantes, tubérculos y raíces deshidratadas. Finísimos.
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Sardinas cocinadas en humo de haya sobre un trazo de encurtidos, anchoas, olivas negras, germinados de lenteja y cebolleta asada. Una delicia.
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Tallos asados de salsifi, trufa, parmesano y cítricos.
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Chicharro salteado, coliflor y tapioca cocinada en un caldo de atún, mucílago vegetal y brotes de berro.
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Campero (pollo de grano) asado sobre un fondo de tierra quemada, brandy, jugo y aire acidulados.
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Pieza de cochinillo bañada en un jugo reducido de ajo ibérico, apio nabo y levístico.
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Pastilla de esencias de jabón. Un escándalo. Se abre la pastilla y se ingiere junto a la espuma. Sensación única.
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Éste fue un cambio respecto al menú, pero llevaba algo de whisky y frutos secos.
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El tarro de lombrices. Hay que estar preparado para comerlo...
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Y un poco de fresas para terminar.
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A FAVOR: Dos horas de puro espectáculo. Sabores únicos, nuevos y capacidad de sorpresa en aumento. Una gozada. Buen servicio, constante pero con distancia.
EN CONTRA: No es barato. No se me ocurre ninguna otra pega.
Y os dejo la página web: ver web
Es importante que vaya con la cabeza despejada, dispuesto a disfrutar. Una experiencia única. I+D+I en la cocina.

LANOTEGI, SOROTEPO Y BEODEGI (El Masters de Sorogain)

Caminaba ayer sobre las verdísimas colinas de Sorogain cuando, de repente, me acordé del Masters de Augusta. Del intenso color verde. Y la comparación fue inevitable. La primera parte de la jornada consistió en realizar una sencilla travesía desde la Casa Pablo (albergue) hasta el collado Aztakarri. Pasé por tres cimas: Lanotegi, Sorotepo y Beodegi. O lo que es lo mismo, el Masters de Sorogain.
Ubicación: Macizo de Lindus, Navarra.
Cimas: Lanotegi (1.054m), Sorotepo (1.147m) y Beodegi (1.157m).
Desnivel acumulado: 435m.
Distancia: 6,34km.
Duración: 1h y 50min.
Acceso: Partimos desde el albergue Casa Pablo, en el corazón de Sorogain. Desde Donostia salimos dirección Pamplona por la autovía A-15. Circunvalamos la capital navarra por el túnel de Ezkaba y vamos dirección Roncesvalles. Coronamos el alto de Erro y seguimos hacia Mezkiritz. Tras pasar Bizkarreta-Gerendiain parte por la izquierda la estrecha carretera asfaltada que lleva a Sorogain. Ojo, porque el mapa señala Bizkarreta-Gerendiain.

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10:59. Aparcamos en la Casa Pablo (820m) y seguimos por el asfalto hacia el norte.
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Mi padre se entretiene por la zona baja mientras yo tomo esta pista.
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La primavera está a reventar.
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Y aquí me desvío por la izquierda.
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Una mirada al oeste.
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Llama poderosamente la atención cómo, en pleno mes de mayo, los riachuelos bajan como si fuera agosto. Es decir, secos.
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La monótona pista va ganando altura.
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Hasta que alcanzo el collado de turno.
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Me asomo a la vertiente bajonavarra. Naturaleza pura. Sin rastro del ser humano. Bien.
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Y giro a la derecha (este) para ganar los últimos metros de la primera cima.
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Explosión floral.
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11:41. Lanotegi (1.054m), en apenas cuarenta minutos desde Casa Pablo.
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Una pano al noreste.
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Otra al sur. No sé si existe algún verde más intenso...
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El Mendiaundi, bien protegido por bosques casi hasta su cúspide.
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El Hautza, siempre altivo, defiende los dominios de Urepel.
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Vuelvo hacia el collado y tiraré para el otro lado. Ahí tengo las dos cimas.
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Un grupo de vacas no se termina de fiar de mi presencia.
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Camino en paralelo a la alambrada.
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Un vistazo atrás. Es difícil no saber apreciar semejante belleza. Aunque hay gente para todo.
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Avanzo sobre una suave moqueta. Aunque en la lejanía, bastante más lejos de lo que están esas vacas, asoma el Larrogain. Tierra de incomodidades.
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Turno de unos caballos. Ésta todavía está embarazada.
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12:08. Sorotepo (1.147m).
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La prolongación del cordal, un placer, hacia la tercera cumbre.
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El cordal de Lindus.
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Una pano al sur.
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Detalle del Adi.
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El Ortzanzurieta.
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Sigo por el cordal.
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Y me acerco al Pirineo.
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Urepel y sus caseríos diseminados. Un desorden ordenado.
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Francamente, el día está para tirarse a la bartola...
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12:22. Beodegi (1.157m).
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El Iturrunburu, flanqueando al Adi.
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El entorno es bucólico a más no poder. Un buen rincón para comer algo.
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El Adartza.
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Dejamos constancia de nuestra presencia.
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Y perdemos altura poco a poco camino de Sorogain.
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Me dirijo al collado Aztakarri, señalado con la flecha negra.
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Aquí el hoyo principal del Masters de Sorogain... Un campo ideal para principiantes.
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Caminar sobre estos pastizales lleva consigo olvidar la rutina del tiempo. Es inevitable.
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Peña de Alba.
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Sector del Okoro-Argintzo, entre Urkiaga y Artesiaga.
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Ya diviso el collado y el coche.
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12:50. Collado Aztakarri (972m). Aquí termina mi periplo. Mi padre ha venido en coche hasta aquí.
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Y os dejo el mapa.
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Y os dejo el mapa de Topopirineos.
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Y os dejo la imagen 3D del Google Earth.
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Y os dejo el perfil.
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Y en wikiloc os dejo el track: ver track

LAS NOTAS (La escala es del 1 al 5):
DIFICULTAD: 1,5. Pistas y senderos muy evidentes en ausencia de niebla. Sólo deberemos superar algún repecho fuerte. Llevar mucha agua.
BELLEZA DEL ITINERARIO: 3,5. Preciosas vistas y ambiente bucólico a tope. Un paseo relajado.
IMPORTANCIA DE LA CUMBRE: 1.
Y ASÍ LO VIO MI PADRE: Mi partenaire me comenta que "fue un incomparable paisaje bucólico superior a Urbia y Alotza".
Hasta aquí el espectáculo del Masters de Sorogain. La segunda parte, la pitanza, se la contaré mañana hacia esta hora. Atento.