CASA JULIÁN (TOLOSA): El sabor de lo añejo

Ahora que vivimos en un mundo frenético, en el que la actualidad lo devora todo (no hay nada más viejo que un periódico de ayer), conviene hacer una parada. De vez en cuando hay que bajarse del tren y retroceder. No sólo para coger más carrerilla, más impulso, sino para ver cómo eran las cosas antaño. Ya lo decía Alexis de Tocqueville: “La mejor lección de la Historia es que no hemos aprendido nada de ella”. Por eso merece la pena visitar Casa Julián, de Tolosa, regentado por Matías Gorrotxategi. Tenemos un recuerdo tremendo de hace una década, cuando lo conocimos por primera vez. Es un establecimiento muy clásico, que se asemeja a una antigua bodega, y tiene un menú único, imperecedero. En Casa Julián se palpa, se cata, el sabor de lo añejo.
Ubicación: Tolosa, Gipuzkoa, País Vasco.
Acceso: Desde Donostia salimos dirección Vitoria por la N-1. Tolosa se halla a 26km (25 minutos) de la capital guipuzcoana. Tomamos la segunda salida y en la rotonda giramos a la derecha. Bajamos por la calle hasta una nueva rotonda, donde tomamos la segunda vía por la derecha. Casa Julián está a la derecha; enfrente tenemos una zona azul para aparcar.

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El restaurante, desde fuera. Como se puede apreciar, parece que uno va a entrar a una tienda de ultramarinos.



Hacemos una parada en el vestíbulo y contemplamos toda la gente ilustre que ha pasado por aquí, incluidos sus gustos futboleros.



En Casa Julián el menú es siempre el mismo. De primero, se elige entre espárragos, cogollos o un plato de ibéricos (lomo y jamón).



Después te sacan unos pimientos rojos que son una delicia. Los mejores que hemos probado en la vida. Tenemos tal recuerdo de la primera vez, que siempre defendemos que uno no se puede ir de esta vida sin probarlos...



Al poco tiempo te sacan la carne. Jugosa, fácil para cortar y rica.



Y terminamos con los postres de Tolosa: tejas y cigarrillos, y los golosos Xaxus. También se puede pedir queso. Condimentamos los alimentos con un Muga.



A FAVOR: Es un lugar singular, y uno sale feliz. La comida es única en su género, buenísima. Una experiencia vital. Camareros muy profesionales.
EN CONTRA: Puede que la decoración le eche para atrás, porque no es un lugar moderno. El menú es sota, caballo y rey.
Y os dejo su página web: ver web
En definitiva, haga un hueco en la agenda y bájese del tren una hora y media. Una visita a Casa Julián merece la pena. Catará el sabor de lo añejo.