EL MOLINO DE URDANIZ (I+D+I en la cocina)

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Parafraseando a Fray Luis de León, como decíamos ayer el segundo plan de la jornada también tenía mucho interés. Después de bajar de Sorogain, paramos en El molino de Urdaniz, uno de los tres restaurantes navarros con estrella michelín (junto al Rodero y Europa de Pamplona). La experiencia fue apoteósica. Conmovedora. Puramente sensorial. Y nos inclinamos por el menú degustación (13 creaciones, 68 euros), un auténtico canto a la originalidad. I+D+I en la cocina.
Ubicación: Urdaniz, valle de Esteribar, Navarra.
Acceso: Urdaniz se encuentra en el valle de Esteribar, en la carretera que lleva de Pamplona a Roncesvalles, un poco antes de alcanzar Zubiri.

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El local, desde fuera. Está un poco apartado del núcleo de Urdaniz y en la planta baja se puede comer a base de raciones.



El menú degustación. Presenta alguna ligera variación. No nos sacaron el segundo (caramelo de pimentón), pero sí el célebre tarro de lombrices. Sí, han leído bien. Maridamos todo con un Albariño.

Cóctel de margarita.



Tallos de puerro y vieira salteada bañados en una infusión picante de mejillones.



Salteado de espárragos, jengibre, lima, melisa y huevas vegetales.



Ragú de guisantes, tubérculos y raíces deshidratadas. Finísimos.



Sardinas cocinadas en humo de haya sobre un trazo de encurtidos, anchoas, olivas negras, germinados de lenteja y cebolleta asada. Una delicia.



Tallos asados de salsifi, trufa, parmesano y cítricos.



Chicharro salteado, coliflor y tapioca cocinada en un caldo de atún, mucílago vegetal y brotes de berro.



Campero (pollo de grano) asado sobre un fondo de tierra quemada, brandy, jugo y aire acidulados.



Pieza de cochinillo bañada en un jugo reducido de ajo ibérico, apio nabo y levístico.



Pastilla de esencias de jabón. Un escándalo. Se abre la pastilla y se ingiere junto a la espuma. Sensación única.



Éste fue un cambio respecto al menú, pero llevaba algo de whisky y frutos secos.



El tarro de lombrices. Hay que estar preparado para comerlo...






Y un poco de fresas para terminar.

A FAVOR: Dos horas de puro espectáculo. Sabores únicos, nuevos y capacidad de sorpresa en aumento. Una gozada. Buen servicio, constante pero con distancia.
EN CONTRA: No es barato. No se me ocurre ninguna otra pega.
Y os dejo la página web: ver web
Es importante que vaya con la cabeza despejada, dispuesto a disfrutar. Una experiencia única. I+D+I en la cocina.